月々の入荷品目
野菜のゆくえ 生湯葉・生麩 契約農家さん大募集中!規格外の野菜の取り扱いをしたいと思っています。ご連絡お待ちしております。
野菜ソムリエが提案する安全で健康的な食生活

春の野菜

エメラルドスナップえんどう


春の野菜です!


色・艶・形 最高です。


食べてもシャキシャキして美味しいです!





   
   

グリーンセロリ

愛知産 グリーンセロリ(露地栽培)



ちょっと セロリが苦手な方でも美味しく食べられます。


バーニャーカウダー・サラダ・炒め物にいかがですか?


シャキシャキ感が最高!



特別栽培


農薬・科学肥料の使用を慣行栽培の半分以下に抑えています。




   
   

金沢近江町市場情報

石川の松田さんより


 


金沢近江町市場情報が届きました。


山菜が並んでいます。


まだ まだ雪があり寒い日々ですが、を告げてくれているようです。


東京には入荷してない野菜もあるようで


どこよりも早く春の味を仕入れお客様にご提案したいです。


 



 


 


 



   
   
   
   
   
   

栃木産 極太アスパラ

美味しそう!



栃木産 極太アスパラです。


鉛筆と比べてみて下さい  長くて極太でとてもフレッシュです。


丸ごと焼いても歯ごたえバッチリ!!食べごたえりますよ・・・


 



   
   

変わった野菜たち

雲南百薬という栄養価の高いスーパー野菜です。和名がアカザカズラでツルムラサキ科なので、ゆでると粘りがあるます。


丘わかめとも呼び、ツルが伸びるので緑のカーテンに最適です。


 


二番目の写真は「りゅうのひげ」というもので、南瓜の蔦先です。南瓜の花もついていてちょっと可愛らしい野菜です。これは能登島の高農園さんのものです。


三番目の写真は、姫胡瓜です。だんだん大きくなってきました。暑いからどんどん成長するのだと思います。


あまりに暑いと育たたなくなるのでこの先の出荷が心配です。


四番目の写真は、私のお気に入りのミニフェンネルです。この前テレビで「スティッキオ」と紹介されていたのと同じです。スティック状のフェンネルで、生のままでも柔らかくサラダやバーニャカウダに最適です。これも能登島の高農園さんの野菜です。


 



   
   
   
   

ズッキーニの料理です

イルギオットーネ丸の内の、ズッキーニの料理です


 


一番感動したのは、パティシエの上原さんがズッキーニでデザートを作ってくれたことです。最初はズッキーニをパウンドケーキにしようとしたら、水気が出て失敗したと・・・。今度はピューレにしてマスカルポーネチーズと合わせたムース状のデザートを作ってくれました。これは、ズッキーニの爽やかさと、チーズのコクがうまくあって最高に美味しいデザートになりました(^_^)/二層の色のコントラストも素敵です。


 


メインも太刀魚を細切りにしたパートの衣で巻いてフリットしたものに、ズッキーニのソースとズッキーニのソテーです。生のオクラと花穂がアクセントです。


ズッキーニ自体の味が強くないので、瓜の甘さを感じながら爽やかな料理ができることを学びました。


味は文化です。一つでも多く美味しいものを知って味の文化を高めたいです。


 


育ちすぎた規格外のズッキーニもプロの腕にかかるとこんなにもいかされるのですね。



   
   

今年の夏は、「ズッキーニ祭りです!」

今年の夏は、「ズッキーニ祭りです!」いろんな農家さんからズッキーニの育ちすぎがたくさん届きました。
緑のシマシマのズッキーニはステラズッキーニといって、切り口が星形になるズッキーニです。
生食用でアクが少なく人気の野菜です。

今年初の「種無しスイカ」登場です!!
名前はなんと「ほお晴れ!」
これは種がないので、ほおばって食べられるという意味を込めています。
スープやくり抜いて飾りに使います。

   
ズッキーニ祭り!   種無しスイカ「ほお晴れ」  

春野菜の登場です!

福岡の県おこしから開発された、つぼみ菜 登場です。
これが来ると春だなあと感じます。
つぼみ菜はからし菜のわき芽で、生で食べても美味しいし、加熱してもホクホクして美味しいです。
例年二月に出ていましたが、今年は十日も早く入荷しました。
先っちょはピリ辛で、根元はブロッコリーの芯のようなみずみずしい味わいです。
私の大好きな野菜の一つです。
タラの芽、ふきのとう、こごみ、うるいなどのお馴染みの山菜もハウス栽培のものが出てます。
昔は和食のイメージでしたが、今はイタリアンやフレンチでもひっぱりだこの商材です。

   
   

石川県 能登島の高農園からたくさんの野菜が届きます。

赤かぶ、黒キャベツ、ひのなかぶ、ミニキャベツ、カラフル大根、コールラビ


これからは黄色のかぶや、源助大根やオレンジ白菜が届きます。



能登野菜の勉強会をしました。たくさんの野菜をあんきものバーニャソースで食べ比べしました。


オレンジ白菜は甘みたっぷりです。



上のフォアグラの甘みと白菜の甘みがきいてます。



赤の大根は能登むすめという品種です。青い大根はビタミン大根です。


カルパッチョに蕪のすり流しを合わせています。上にはサマートリュフです。


代々木のコードクルックで笹島シェフが作ってくださいました。



   
   
   
   

壁谷社長が石川県の能登の畑見学に行ってきました!

10月に入り、壁谷社長が石川県の能登の畑見学に行ってきました。
高農園さんのご夫婦は、美味しい野菜作ることで有名です。

写真はオクラの花です。


イルギオットーネの前菜で食べたことありますが、オクラの風味があり花びらも粘りがあるのには驚きでした。

赤オクラは生食できるので人気です!



   
オクラの花   赤オクラ  

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